Как варить варенье из крыжовника

Содержание

  1. Какие ягоды выбрать?
  2. Способы приготовления варенья
  3. Как приготовить варенье из крыжовника
  4. Царское варенье

Крыжовник – не самая популярная у нас ягода. Считается, что самыми большими любителями крыжовника (он же северный виноград, берсень, крыж, агрус, гусиная ягода) являются англичане. Именно английские селекционеры вывели большинство современных сортов, а кулинары научили использовать крыжовник в соусах к утке и мясу.

На сегодня известны более 1500 сортов, разные на вид (с опушкой и гладкий), на вкус (сладкие и кисловатые) и цвет ягод, есть даже совсем неколючие сорта. Но стать устойчивым поклонником этой канадской по происхождению ягоды можно только после пробы варенья: янтарного на вид и разного на вкус благодаря разнообразным добавкам. Не все знают, что благодаря восхищению Екатерины Великой крыжовник получил статус «царской ягоды», а рецепт царского варенья дожил до наших дней.

Как варить варенье из крыжовника

Какие ягоды выбрать?

По большому счёту, ягоды для варенья годятся любые, но лучше всего выбирать небольшие. Размер ягод не имеет принципиального значения, как и цвет и наличие опушки. Ягоды надо выбирать и по сорту (из-за разного вкуса), в зависимости от выбранного рецепта варенья и способа приготовления. И в любом случае ягоды для варенья тщательно моются, обсушиваются и очищаются от плодоножек и хвостиков (ножницами или с помощью ножа).

Способы приготовления варенья

Хозяйкам предлагаются такие варианты приготовления варенья:

  • Без процесса варки – с максимальным сохранением всего полезного, что содержит крыжовник.
  • Без добавления воды – процесс занимает много времени, но результат стоит того.
  • С добавлением воды – процесс приготовления немного проще и существует масса вариантов благодаря разнообразным добавкам.

рецепт варенья из крыжовника

В любом случае для варки варенья используется эмалированная или нержавеющая просторная посуда. Варить варенье можно с помощью кухонных гаджетов: мультиварки и даже хлебопечки.

Как приготовить варенье из крыжовника

Один из самых простых рецептов для начинающих или занятых хозяек является следующий: 3 кг крыжовника, 2 лимона без кожуры и косточек и 3 апельсина без косточек, но с цедрой, они тщательно моются, вытираются и перемалываются на мясорубке (или в блендере) в большую эмалированную ёмкость. Пять килограммов сахара засыпать в полученную смесь и очень хорошо перемешать деревянной ложкой.

Последнее действие – накрыть ёмкость салфеткой или марлей. В течение суток варенье будет настаиваться и его надо периодически перемешивать. Готовое варенье надо разложить по стерильным банкам и закрыть крышками – металлическими или капроновыми. Преимущество этого способа не только в простоте, но и в том, что банки под капроновыми крышками хранить можно при комнатной температуре.

секреты варенья из крыжовника

Есть ещё один вариант варенья без добавления воды, но он потребует немного больше усилий при приготовлении. В этом рецепте присутствуют только сахар (800 гр для сладких сортов и 1 кг для кислых) и крыжовник -1 кг. Вымытые и очищенные ягоды обсушить, пол стакана готовых ягод превратить в пюре любым способом: помять руками, порезать ножом, использовать мясорубку или блендер. Весь крыжовник (целый и измельчённый) поместить в большую ёмкость и засыпать сахаром. Через два часа ягоды очень осторожно перемешать деревянной ложкой или лопаткой.

Следующий этап —  непосредственно варка. На небольшом огне прокипятить варенье 15 минут (с момента закипания). После охлаждения варенья до комнатной температуры его снова нагреть и прокипятить 15 мин. Затем охладить и прокипятить – после третьего кипячения варенье приобретёт густоту. Теперь необходимо быстро разложить по банкам и закрыть металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания банок.

Любители быстрой консервации могут попробовать такой рецепт-пятиминутку: смесь из 1 стакана любого ягодного сока и стакана сахара нагреть на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить подготовленный, очищенный крыжовник 1 кг и довести до кипения. Как только закипит, обязательно накрыть крышкой и продолжать варить, точнее – томить варенье 5-7 минут, время от времени помешивая. Быстро разложить в подготовленные банки и закрыть крышками – варенье готово.

Так же быстро можно приготовить желейное варенье. Все ингредиенты берутся в отношении 1:1:1, пакет желфикса, сахар, крыжовник. Пакетик желфикса, или любого другого желирующего препарата типа агар-агар, смешать с двумя ложками сахара и добавить в перемолотый крыжовник. Перемешать тщательно и поставить на маленький огонь. После закипания снять с огня и всыпать остальной сахар, перемешать и снова поставить на огонь. После закипания варенье варится всего 2-3 минуты: за это время оно станет прозрачным и густым, если успеть снять пену.

особенности варенья из крыжовника

Для тех, кто не против кропотливой работы с ягодами, есть рецепт изумрудного варенья. Для него надо отбирать крупные твёрдые ягоды. Шесть стаканов ягод помытого и очищенного крыжовника необходимо с ювелирной точностью надрезать и достать зёрнышки. Крыжовник уложить в миску слоями, перекладывая вишнёвыми листьями. Уложив последний слой, налить в миску три стакана холодной воды. Через восемь часов слить практически всю воду и сварить на ней сироп из пяти стаканов сахара. Залить ягоды сиропом, на огне довести до кипения, пять минут кипятить на среднем огне. Разложить по банкам и закрыть металлическими крышками.

Царское варенье

Царское варенье тоже для любителей удивлять домашних и гостей. Оно готовится с орехами. Для этого десерта понадобится 1 кг крыжовника, 1 стакан очищенного грецкого ореха, полтора килограмма сахара, два стакана воды и 10-12 листьев вишни. Полузрелый крыжовник и листья вишни слоями укладываются в ёмкость и заливаются холодной водой до покрытия верхнего слоя. Через 8-9 часов вода сливается, и подробленный грецкий орех с помощью зубочистки аккуратно внедряется в ягоды крыжовника. Некоторые хозяйки удаляют семечки и заполняют орехом всю оболочку крыжовника. В отдельной большой емкости необходимо приготовить сахарный сироп и выложить туда нафаршированные ягоды. Варить на небольшом огне 6 – 7 минут, снять с огня и через 5 минут раскладывать в подготовленные для варенья банки.

Существует ещё масса вариантов варенья из крыжовника с разными добавками — с терпкой иргой, малиной, смородиной, стоит только решиться и начать готовить.

Добавить комментарий