Что такое хумус и как его едят

Содержание

  1. Описание
  2. История хумуса
  3. Как готовить это лакомство
  4. «Еврейский» хумус
  5. Блюдо хумус с тахини
  6. Вариант с баклажанами
  7. Американский хумус
  8. Видео рецепты

Те, кто хоть раз побывал в восточных странах, таких как Израиль, Турция и Ливан, без замедления ответят, что такое хумус. Эта пряная холодная закуска безумно популярна в этих регионах и считается вполне традиционным блюдом. Если вы хотите узнать что же это за лакомство и с чем его едят, то следующая информация будет полезна для вас.

Что такое хумус

Описание

Хумус – пряная холодная закуска, своим видом и консистенцией похожа на паштет. Фото, приведенные в статье, наглядно это показывают. Это блюдо готовят из нута (бараньего гороха), приправленного специями и травами, а также с добавлением кунжутной пасты, которую в восточных странах называют тахини. Подобные ингредиенты могут подсказать, какой хумус на вкус.

С чем едят хумус

Низкокалорийный, но в то же время очень сытный хумус стал одним из любимых блюд вегетарианцев и сторонников правильного питания. Ведь одна столовая ложка этого продукта содержит не более 25 калорий. Кроме того, это лакомство чрезвычайно полезное, так как основой этого блюда является нут. А он, как известно, способствует регулировке уровня сахара в крови. Более того, в этом продукте в избытке содержится клетчатка и другие полезные вещества, которые благоприятно влияют на жизнедеятельность организма.

История хумуса

Упоминания об этом продукте в Европе появились лишь полвека назад, но в восточных странах это блюдо известно очень давно. Греция, Кипр, Турция и многие считают хумус своим традиционным и даже национальным лакомством, и давно спорят друг с другом, где же он появился впервые, и какое государство стало «родиной» этого лакомства. В исторических документах нет прямых указаний, но известно, что блюдо, напоминающее хумус, еще в древних веках упоминалось в летописях государств Средиземноморья и Ближнего Востока.

Как приготовить хумус

Но все они дают лишь размывчатый ответ. Например, легенды гласят, что впервые это блюдо было приготовлено великим исламским лидером Саладином, который был султаном Египта и Сирии еще в XII веке. По другим документам стало известно, что рецепт хумуса был обнаружен в одной арабской кулинарной книге XIII века. Но это не все версии, так что споры о «месторождении» хумуса еще нескоро утихнут.

Как готовить это лакомство

Это блюдо принято подавать как закуску или соус к пите или лавашу. Кроме того, это лакомство отлично сочетается с кукурузными чипсами, традиционными восточными лепешками или хлебом. Традиционно это блюдо запрещено есть ложкой, ведь подобным образом вы не познаете что такое хумус. И как его едят в таком случае? Для того чтобы почувствовать всю прелесть этого лакомства необходимо обмакнуть кусочек лаваша или другого хлебобулочного изделия в соус, а уж потом смаковать его вкус. Такой способ предпочтителен и в любом восточном ресторане.

Для каждой страны существует свой рецепт приготовления этого блюда. Например, в Турции обязательным ингредиентом считается оливковое масло. Поэтому его щедро добавляют в хумус. В Ливане же, наоборот, этот ингредиент не особо предпочтителен, и всего лишь несколькими каплями блюдо сбрызгивается перед подачей к столу. Кроме того, в разных странах отличаются и травы и специи, которые добавляют в это лакомства. Например, для Египта традиционным считается тмин, в то время как в Палестине предпочитают кедровые орешки, а для Ливана основным ингредиентом является петрушка или сумах.

Что за блюдо - хумус

Кроме того, в хумус довольно часто добавляют грибы, яйца, кинзу, помидоры или огурцы. Но все-таки есть несколько продуктов, которые считаются основным набором для приготовления этого блюда:

  • Нут или бараний горох.
  • Молотый кунжут или паста.
  • Лимонный сок.
  • Красный перец.
  • Чеснок.
  • Кумин.
  • Кориандр.

Из всего вышеперечисленного можно понять, что конкретного «правильного» рецепта, по которому нужно  готовить этого блюдо не существует. И если вы хотите создать подобный «шедевр», то, прежде всего, ориентируйтесь на базовый набор продуктов, а уж к нему добавляйте любые ингредиенты по желанию. Если вы до сих пор не знаете какой хумус на вкус, то сейчас самое время опробовать несколько простых рецептов.

«Еврейский» хумус

Такой рецепт приготовления является традиционным для Израиля и для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • 300 грамм нута.
  • 7 ложек сока лимона.
  • 100 грамм кунжута.
  • Пол-ложки зиры.
  • Небольшая горсть кедровых орешков.
  • Соль.
  • Специи и зелень по вкусу.

Горох перебирается и промывается, после чего нужно залить его водой несколько часов для разбухания. Далее, вода сливается, и продукт чистится от кожуры, после чего его вновь заливают водой и ставят на медленный огонь. Процесс варки займем примерно два часа. После этого отвар сливается в отдельную посуду, ведь он еще пригодится в дальнейшем. Далее, необходимо поджарить кунжут и зиру в течение трех-четырех минут, при этом их необходимо периодически помешивать, после чего нужно перемолоть специи на кофемолке. К готовой смеси добавляют соль и несколько капель оливкового масла, а также нут и остальные специи и хорошенько взбивают. Остается лишь добавить гороховый отвар и сок лимона и тщательно все перемещать до однородной массы. Готовое блюдо украшается зеленью и орешками, и подают его как в горячем, так и холодном виде.

Рецепт хумуса

Блюдо хумус с тахини

Продукты:

  • Нут – 300 гр.
  • Тахини – одна ложка.
  • Немного оливкового масла.
  • Сок лимона.
  • Соль и чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

Замочите нут на ночь, после чего необходимо перемолоть горох и все остальные ингредиенты на блендере до состояния однородной массы. Если вы любите острые блюда, то можете добавить немного красного перца. В этом рецепте используется сырой нут, благодаря чему лакомство становится более полезным. Но при желании вы можете немного проварить горох.

Какой вкус у хумуса

Вариант с баклажанами

Ингредиенты:

  • Баклажаны – полкилограмма.
  • Консервированный бараний горох – 400 гр.
  • 60 гр. масла оливы.
  • Две полные ложки тахини.
  • Лимонный сок.
  • Соль и черный перец.

Процесс приготовления:

Вымытые и очищенные баклажаны нарезают небольшими кубиками, после чего отправляют их в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут. Консервированный нут без воды выкладывают в блендер, после чего добавляют испеченные и остывшие баклажаны, а также все остальные приправы и специи, и тщательно перемалывают эту смесь до состояния пюре. Готовое лакомство перекладывают в тарелку и украшают зеленью, после чего подают к столу.

Как дома приготовить хумус

Американский хумус

Для приготовления этого блюда вам потребуются такие продукты:

  • Чуть меньше половины стакана свежих листьев базилика.
  • Вареный бараний горох – 400 грамм.
  • Консервированная фасоль.
  • Масло оливы – три ложки.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Несколько ложек лимонного сока.
  • Соль, перец по желанию.

Прежде чем приступить к приготовлению подобного хумуса, необходимо обдать кипятком листья травы, после чего сразу же окунуть их в очень холодную воду, немного просушить и положить в блендер. Далее, в чашу добавляются все остальные продукты кроме лимонного сока. Сейчас нужно добавить лишь одну ложку этого ингредиента, а остальное вводить в процессе взбивания массы. При этом не бойтесь пробовать пюре, чтобы блюдо не получилось слишком кислым. Готовый хумус перекладывают в глубокую тарелку и подают вместе с кукурузными чипсами. Для этого рецепта можно использовать и другие травы, например, петрушку или кинзу, если базилик по каким-то причинам вам не подходит.

Видео рецепты

Добавить комментарий